Tiradito al culantro, crujientes de calamar

Ingredientes

Tiradito al culantro

600 grs. de filete lenguado en láminas.
3/4 de taza de hojas de culantro blanquedas.
Una cucharada de espinaca blanqueada.
Un huevo.
3/4 de taza de aceite vegetal
3 cucharadas de jugio de limón aliñado
Un ají limo, sin venas ni pepas, picado.
Una cucharada de agua con gas.
1/2 taza de queso parmesano rallado.
4 ramas de culantro
8 puntas de ají limo
sal
pimienta

Crujientes de calamar
80 gramios de calamar limpio en juliana.
Una cucharadita de mostaza.
1/2 cucharadita de salsa inglesa
Una taza de harina sin preparar
Una cucharada de maicena
Una taza aceite vegetal

Preparación

Tiradito al culantro
Licúe el culantro, la espinaca y el huevo. Añada el aceite hasta formar una mayonesa ligera.
Cuele y vierta la preparación en un bol, agregue el jugo de limón aliñado y el ají limo picado. Incorpore el agua con gas si la mayonesa está muy espesa o muy ácida. Sazone con sal y pimienta. Reserve en el refrigerador.

Crujientes de calamar
Sazone el calamar con sal, la mostaza y la salsa inglesa.
una en un bol la harina y la maicena y pase al calamar por esta mezcla. Quítele el exceso de harina y fríalo en aceite vegetal caliente hasta que esté crocante. Retire, escurra y coloque el calamar sobre papel absorbente.

Presentación

Haga una pequeña libea con salsa de culantro. Coloque encima las láminas de pescado y bañe con con más salsa.
Añada el queso parmesano rallado y los crujientes de calamar crocante.
Decore con las ramas de culantro y las puntas de ají limo. Acompañe con más queso parmesano en cucharas japonesas.