Cebiche de camarones al wok

Ingredientes

600 grs. de colas de camaro limpias.

Una cucharada de mantequilla.

Una cucharada de aceite de oliva.

2 cebollas blancas a la pluma.

2 cucharadas de vino blanco.

2 cucharadas de pisco acholado

2 cucharadas de crema de ají amarillo.

4 cucharadas de jugo de limón.

Una cucharadita de perejil picado.

400 gramos de choclo cocido desgranado.

4 camotes glaseados.

4 hojas de lechuga.

5 tallos de chives

Un pimiento en juliana.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Caliente en un wok la mantequilla y el aceite de oliva. Saltee la cebolla, y cuando esté al dente añada el coral, el vino blanco y el pisco.
Una vez que se evapore el alcohol, agrege la crema de ají amarillo, las colas de camarón y el caldo de pollo.
Cueza hasta que las colas de camarón estén a punto. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y añada el jugo de limón y el perejil.

Presentación

Sirva en un plato hondo el cebiche de camarones acompañado con el choclo, los camotes y las hojas de lechuga.
Decore con tallos de chives y el pimiento en juliana.