Carpaccio de conchas de pala al pisco y parmesano tostado

Ingredientes

9 conchas de pala.

Una cucharada de mantequilla.

Una cucharada de aceite de oliva extravirgen.

2 cucharadas de vino blanco.

1/2 taza de caldo de pollo.

1/2 taza de aceite vegetal.

1/4 de taza de jugo de limón aliñado.

2 cucharadas de pisco italia.

3 1/2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Una taza de hojas de berro.

Sal.

Pimienta.

Preparación

En un sartén, caliente a fuego alto la mantequilla y el aceite de oliva, y selle tres conchas de pala durante treinta segundos. Sazone con sal y pimienta. Desglase con el vino blanco. Luego, licúe con el caldo de pollo e incorpore el aceite, formando una mayonesa ligera.
Sazone con sal y pimienta.
Eche la mayonesa en un bol y mezcle con el limón aliñado y el pisco. Reserve.
Tueste el queso parmesano en una sartén antiadhrente hasta formar galletas crocantes. Reserve.

Presentación

Corte en láminas el resto de las conchas de pala.
Colóquelas en un plato y cubre con la mayonesa.
Decore el carpaccio con las galletas de queso parmesano tostado.
Ponga las hojas de berro en el centro y rocíe gotas de aceite de oliva extravirgen.